La marinata
Nata per conservare i cibi a lungo, la marinata oggi viene utilizzata soprattutto per insaporire i cibi. Si tratta di una composizione liquida, ricca di sapore in quanto...
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stratagemmi in cucina28
LUG
2016
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LUG
2016
Gli sformati
Il termine sformato indica un composto fatto cuocere in uno stampo e servito, per l’appunto “sformato”, su un piatto da portata. Per questo tipo di preparazione, comune alle...
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LUG
2016
Le melanzane
La melanzana è un comune ortaggio proveniente dalle Indie orientali che possiede proprietà terapeutiche; infatti anche in tempi remoti veniva utilizzata per curare odontalgie,...
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LUG
2016
I legumi
Si definiscono legumi tutte le piante che hanno i frutti o semi racchiusi in baccelli; quando sono freschi si trovano in vendita nel loro caratteristico involucro, mentre se...
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LUG
2016
Cottura a vapore e bagnomaria
Già conosciute da un’alta scuola di cucina millenaria, come quella cinese, la cottura a vapore e a bagnomaria sono state recentemente riscoperte dalla cucina moderna, attenta alla...
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LUG
2016
Una buona congelazione
Si chiama congelazione il processo ottenuto conservando i cibi con metodi casalinghi e con apparecchi che arrivano solo a -30 °C, quindi con un processo di raffreddamento...
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LUG
2016
Come congelare carne e pesce
La carne. Tutti i tipi di carne sono adatti al congelamento purché si rispettino alcune norme. È bene suddividere la carne nelle porzioni previste per l’uso di volta in volta,...
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LUG
2016
Congelare verdura e frutta
La verdura. Quasi tutte le verdure possono essere congelate, tranne quelle che si consumano solitamente crude e il cui contenuto di acqua è piuttosto elevato. Innanzitutto le...
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LUG
2016
Le marmellate
Ci sono tanti metodi per fare le marmellate, ma le regole generali restano sempre invariate: Occorrono, innanzitutto dei vasetti a chiusura ermetica; La frutta deve essere...
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GIU
2016
Usare gli albumi
Cucinando le uova può capitare che avanzino gli albumi: non buttateli! Con gli albumi avanzati si può: preparare delle meringhe: montate con lo sbattitore elettrico...
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