Le marmellate
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Ci sono tanti metodi per fare le marmellate, ma le regole generali restano sempre invariate:
- Occorrono, innanzitutto dei vasetti a chiusura ermetica;
- La frutta deve essere matura e di buona qualità
- La cottura deve essere veloce e controllata in modo da togliere subito le impurità che emergono in superficie
- Ricordare che la marmellata poco cotta fermenta facilmente
- Per la quantità dello zucchero bisogna ricordare che occorre tanto zucchero quanti sono i chili di frutta lavata e pulita
- Il composto va fatto bollire per quattro ore circa, poi chiuso in vasi ermetici e lascito raffreddare. Dopo circa un mese e mezzo la marmellata sarà pronta per essere gustata.
Stratagemmi in cucina
