Stratagemmi in cucina

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2016
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Le marmellate

      Ci sono tanti metodi per fare le marmellate, ma le regole generali restano sempre invariate: Occorrono, innanzitutto dei vasetti a chiusura ermetica; La frutta deve essere matura e di buona qualità La cottura deve essere veloce e...
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2016
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Congelare verdura e frutta

     La verdura. Quasi tutte le verdure possono essere congelate, tranne quelle che si consumano solitamente crude e il cui contenuto di acqua è piuttosto elevato. Innanzitutto le verdure dovranno essere pulite con cura eliminando tutte le parti...
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Come congelare carne e pesce

     La carne. Tutti i tipi di carne sono adatti al congelamento purché si rispettino alcune norme. È bene suddividere la carne nelle porzioni previste per l’uso di volta in volta, in quanto non è possibile ricongelarla una volta scongelata;...
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Una buona congelazione

Si chiama congelazione il processo ottenuto conservando i cibi con metodi casalinghi e con apparecchi che arrivano solo a -30 °C, quindi con un processo di raffreddamento abbastanza lungo. Per una buona congelazione bisogna osservare alcune...
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Cottura a vapore e bagnomaria

Già conosciute da un’alta scuola di cucina millenaria, come quella cinese, la cottura a vapore e a bagnomaria sono state recentemente riscoperte dalla cucina moderna, attenta alla leggerezza, delicatezza e genuinità dei cibi. Infatti per la...
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2016
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I legumi

     Si definiscono legumi tutte le piante che hanno i frutti o semi racchiusi in baccelli; quando sono freschi si trovano in vendita nel loro caratteristico involucro, mentre se si acquistano secchi sono già sgranati. Generalmente allo stato...
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2016

Le melanzane

     La melanzana è un comune ortaggio proveniente dalle Indie orientali che possiede proprietà terapeutiche; infatti anche in tempi remoti veniva utilizzata per curare odontalgie, morsi di serpenti ed emorroidi infiammate. Più recentemente si è...
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2016

Gli sformati

     Il termine sformato indica un composto fatto cuocere in uno stampo e servito, per l’appunto “sformato”, su un piatto da portata. Per questo tipo di preparazione, comune alle cucine di molti paesi, si impiegano gli ortaggi più diversi, vari...
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Articoli

  • VERBENA (Verbena officinalis)

    È un’erba molto comune tra i ruderi, nei boschi e lungo le strade di tutta la Penisola. Fiorisce da maggio…Leggi il seguito…

  • Scoiattolo 3

    LEGENDA:m.b. ˃ maglia bassam.m.a. ˃ mezza maglia altaaum. ˃ aumentodim. ˃ diminuzionem. bss. ˃ maglia bassissima cat. ˃ catenellaBLO ˃…Leggi il seguito…

  • Zucca tripla

    zucca tripa

  • Zucca nera

    LEGENDA:m.b. ˃ maglia bassaaum.  ˃ aumentodim. ˃ diminuzionecat.  ˃ catenellaIniziare dalla base (nero)Anello magico1)  6 m.b.                           (6)2)  6 aum.                         …Leggi il seguito…

  • Gnomo zucca

    LEGENDA:m.b. ˃   maglia bassaaum.  ˃ aumentodim. ˃ diminuzioneBLO ˃ lavorare in maglia bassa prendendo solo l’anello posteriore della maglia bassa…Leggi il seguito…

  • Zucca marrone e arancio

    LEGENDA:m.b. ˃ maglia bassaaum.  ˃ aumentodim. ˃ diminuzionecat.  ˃ catenellaIniziare dalla base (marrone)Anello magico1)  6 m.b.                           (6)2)  6 aum.                         …Leggi il seguito…

  • Tre castagne

    LEGENDA:m.b. ˃ maglia bassaaum. ˃ aumentodim. ˃ diminuzione Iniziare dalla base col beige Avviare 10 cat. a partire dalla seconda…Leggi il seguito…

  • Angelo con lampada 2025

    QUESTA VERSIONE DELL’ANGELO È LAVORATA CON COTONE FIOCCOLEGENDA:m.b. ˃ maglia bassam.m.a. ˃ mezza maglia altaaum. ˃ aumentodim. ˃ diminuzioneBLO ˃…Leggi il seguito…

  • Bambola natalizia

    LEGENDA:m.b. ˃ maglia bassaaum. ˃ aumentoaum. tr. ˃ aumento triplodim. ˃ diminuzionem.bss. ˃ maglia bassissimacat. ˃ catenellaBLO ˃ lavorare in…Leggi il seguito…

  • Elfo verde grande

    LEGENDA:m.b. ˃ maglia bassaaum. ˃ aumentoaum. tr. ˃ aumento triplodim. ˃ diminuzionem.bss. ˃ maglia bassissimacat. ˃ catenellaBLO ˃ lavorare in…Leggi il seguito…

  • Zucca con cilindro

    LEGENDA:m.b. ˃maglia bassam.m.a.. ˃ mezza maglia altaaum. ˃ aumentoaum. tr. ˃ aumento triplodim. ˃ diminuzioneBLO ˃ lavorare in maglia bassa…Leggi il seguito…

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