Una buona frittura
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| Per fare una buona frittura bisogna usare alcuni semplici accorgimenti: |
- Usare una padella di ferro nella quale si verserà molto olio di buona qualità
- L’olio deve essere bollente e, per capirlo, si può mettere dentro la padella un pezzetto di pane: se rosola subito vuol dire che il calore è sufficiente;
- Non usare mai forchette per voltare i cibi o per toglierli dalla padella, ma preferire le apposite palette;
- Friggere solo pochi pezzi insieme, in modo che si possano voltare bene e ottenere una cottura migliore;
- Finito di friggere, mettere subito il cibo su una carta assorbente, così che l’olio eccedente si depositi sulla carta;
- I fritti non si riscaldano mai e si servono in piatti molto caldi con spicchi di limone, tranne che per i dolci;
- Non usare mai scarse dosi di pangrattato o di farina
Stratagemmi in cucina
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