Munitevi di: 1 barattolo con coperchio a chiusura ermetica, 3 stecche di vaniglia, 240 ml di rhum bianco o vodka.

Versate dell’acqua bollente nel barattolo, lasciatela per 10 minuti, così lo sterilizza e poi la buttate via; Tagliate i baccelli di vaniglia per lungo, riponeteli nel barattolo e aggiungete la vodka o il rhum. Chiudete il barattolo, agitatelo diverse volte e sistematelo in un luogo buio e asciutto. Lasciate macerare per circa 8 settimane e ogni tanto agitate il barattolo; alla fine il composto dovrà acquisire un colore scuro.

Quando sta per finire, l’essenza può essere rabboccata con altro liquore e con l’aggiunta di un altro baccello di vaniglia. Così per sempre. Quando il barattolo sarà pieno di stecche di vaniglia, buttate le vecchie man mano che lo fate.