È una pianta dalle proprietà nutrienti, digestive e depurative. Dai semi si ottiene, per distillazione, l’olio di carota, che contiene carotina, pinene, limonene ed è impiegato nella fabbricazione dei liquori stimolanti. La radice è molto ricca di vitamine oltre che di carotene, da cui derivano le vitamine B e C.

Il succo di carota è ottimo per le raucedini, le tossi e i raffreddori, le malattie della pelle e nell’asma. Si prepara con 100 gr. di radici tagliuzzate e cotte in acqua per un quarto d’ora; vi si aggiunge il miele e si diluisce in acqua calda.

Per le scottature è efficace una carota grattugiata cruda e applicata con garze sulla parte bruciata.

Facendo bollire per circa mezz’ora 10 gr. di semi di carota per 5-10 minuti in 100 gr. di acqua, si ottiene un buon decotto che, bevuto dopo i pasti, facilita la digestione.